اثر عصاره چای سبز بر کیفیت ماهی کپور معمولی هنگام نگهداری در پودر یخ

هدف از این مطالعه بررسی اثر آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی عصاره چای سبز برکیفیت کپور معمولی هنگام نگهداری در پودر یخ است. بدین منظور ماهی ها در عصاره 3 و 6 درصد چای سبز و نمونه شاهد در آب مقطر به مدت 90 دقیقه غوطه ور شده و سپس در پودر یخ قرار گرفتند. فرا سنجش های شیمیایی (tba, pv, tvb-n, ph)، و میکروبی(ptc, tvc) در روزهای صفر، 3، 6، 9 و 12 اندازه گیری شدند. ph در همه تیمارها روند افزایشی را نشان داد که این افزایش در انتهای دوره در تیمارهای حاوی عصاره چای سبز 3 و 6 درصد نسبت به تیمار شاهد کمتر بود (05/0p<). مجموع بازهای نیتروژنی فرار(tvb-n) روند افزایشی داشت که این روند در تیمارهای حاوی عصاره کمتر بود. پراکسید(pv) در همه تیمارها افزایش معنی داری را نشان داد که این روند در تیمارهای حاوی عصاره کمتر بود (05/0p<). اسید تیوباربیتوریک (tba) در همه تیمارها تا روز12 روند افزایشی را نشان داده که این روند در تیمارهای حاوی عصاره چای سبز از حد قابل قبول کمتر بود. همچنین آهن ِهم در تیمار شاهد و حاوی عصاره تا روز سوم روند افزایشی داشته و سپس مقدار آن کاهش یافت. نتایج میکروبی نشان می دهد که میزان باکتری های کل (tvc) و باکتری¬های سرما دوست(ptc) در همه تیمارها افزایش داشته و در تیمار شاهد در روز 9 از حد مجاز فراتر رفت، ولی این میزان در تیمارهای حاوی عصاره نسبت به تیمار شاهد افزایش کمتری داشت که این میزان در تیمار عصاره 6 درصد به مراتب کمتر بود. نتایج این تحقیق، تاثیر بهتر با عصاره 6 درصد چای سبز را در مقایسه با سایر تیمارها نشان داد بطوری که زمان ماندگاری ماهی کپور معمولی در تیمار 6 درصد نسبت به تیمار شاهد، 3 روز افزایش یافت بنابراین، می توان عصاره 6 درصد چای سبز را برای نگهداری ماهی کپور معمولی در پودر یخ توصیه نمود.